O projeto surgiu da necessidade dos próprios produtores e cooperados da Coocafé em aprender mais sobre a degustação de seus cafés, com o intuito de classificá-los de acordo os tipos de grãos e as bebidas extraídas dos mesmos. Hoje, o projeto continua capacitando seu público com o intuito de melhorar a qualidade dos cafés a serem comercializados.

Segundo Silas Carlos da Silva, Degustador de Café da Coocafé, o projeto existe há mais de 10 anos na cooperativa e já capacitou mais de 1000 pessoas, dentre produtores rurais, técnicos da Coocafé e ultimamente os participantes do Núcleo de Jovens Cooperativistas Coocafé e as participantes do Núcleo de Mulheres Coocafé.